Национальные стандарты растительных масел в основном включают такие показатели, как кислотное число, перекисное число и остаток растворителя.
Кислотное число: согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов Великобритании 2716-2018 на растительное масло, кислотное число пищевого растительного масла не превышает 3 мг/г. Кислотное число является показателем качества масла. Для одного и того же масла, чем ниже кислотное число, тем масло свежее. Напротив, чем больше кислотное число превышает нормативное, тем выше степень порчи масла, тем больше вредных веществ накапливается в масле и тем вреднее обработанная пища.
Перекисное число: национальный стандарт ограничивает перекисное число в пищевом масле, что является показателем контроля качества в процессе обработки и показателем предела гигиенической безопасности продукта. Высокое или низкое число перекиси отражает скорость разложения, окисления и порчи масла. Слишком высокое перекисное число может быть вредным для здоровья человека.
Остаток растворителя: Для конкретных пищевых масел, таких как сырое арахисовое масло и сырое соевое масло, национальный стандарт предусматривает максимально допустимое значение остатков растворителя. Например, остаток растворителя в арахисовом сыром масле не должен превышать 100 мг/кг, в то время как остаток растворителя в первом сорте выщелоченного готового арахисового масла не должен обнаруживаться, а второй и третий сорта должны быть меньше или равны 50 мг/кг. кг.
Эти стандарты сформулированы для защиты здоровья и безопасности потребителей, а также для обеспечения качества и гигиенической безопасности пищевого масла. Кроме того, обновление и пересмотр национальных стандартов, таких как GB 2716-2018, предъявляет более строгие требования к кислотному числу, чем предыдущие стандарты, что отражает постоянное совершенствование стандартов безопасности пищевых продуктов.