Классификация жирных кислот

В природе существует около 40 различных жирных кислот, которые являются ключевыми компонентами липидов. Физические свойства многих липидов зависят от степени насыщенности жирных кислот и длины углеродных цепей. Среди них только жирные кислоты с четным числом атомов углерода могут усваиваться и использоваться организмом человека. Жирные кислоты можно классифицировать в соответствии с их различной структурой, а также с точки зрения питания в соответствии с их пищевой ценностью для организма человека. Классификация по длине углеродной цепи. Их можно разделить на три категории: жирные кислоты с короткой цепью (содержащие 2-4 атомы углерода), жирные кислоты со средней длиной цепи (содержащие 6-12 атомы углерода) и длинноцепочечные (содержащие более 14 атомов углерода). атомы) жирные кислоты. В организме человека в основном содержатся липиды, состоящие из длинноцепочечных жирных кислот.
Жирные кислоты состоят из трех элементов: C, H и O. Они представляют собой алифатические углеводородные цепи с карбоксильной группой на одном конце и входят в состав многих сложных эфиров. Жирные кислоты низкого содержания представляют собой бесцветные жидкости с резким запахом, тогда как жирные кислоты высокого содержания представляют собой воскообразные твердые вещества без явного запаха. Жирные кислоты могут окисляться и разлагаться на CO2 и H2O в присутствии достаточного количества кислорода, выделяя большое количество энергии, поэтому они являются одним из основных источников энергии для организмов.
Жирные кислоты можно классифицировать по-разному:
Согласно различным классификациям длины углеродной цепи
Его можно разделить на: жирные кислоты с короткой цепью, жирные кислоты со средней длиной цепи и жирные кислоты с длинной цепью.
В зависимости от длины углеродной цепи жирные кислоты можно разделить на следующие группы:
Короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК), атомы углерода которых меньше 6, также называются летучими жирными кислотами (ЛЖК);
Среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) относятся к жирным кислотам с 6-12 атомами углерода в углеродной цепи, основными компонентами которых являются каприловая кислота (С8) и каприновая кислота (С10);
Длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA), число атомов углерода которых превышает 12. Большинство продуктов питания содержат длинноцепочечные жирные кислоты.
Классификация по насыщенности и ненасыщенности углерод-водородной цепи.
Жирные кислоты можно разделить на три категории в зависимости от насыщенности и ненасыщенности углеродно-водородной цепи, а именно:
Насыщенные жирные кислоты (НЖК), не имеющие ненасыщенных связей в углерод-водородной цепи;
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), имеющие одну ненасыщенную связь в углеродно-водородной цепи;
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), имеющие две или более ненасыщенные связи в углеродно-водородной цепи.
(1) Насыщенные жирные кислоты не имеют ненасыщенных связей в углеродно-водородной цепи, обычно от C4 до C38. Жирные кислоты с числом атомов углерода от 4 до 24 часто встречаются в маслах и жирах, а кислоты с числом атомов углерода более 24 — в восках. По количеству атомов углерода в молекуле их можно разделить на насыщенные жирные кислоты низкого уровня (атомы углерода меньше или равны 10, жидкие при комнатной температуре) и насыщенные жирные кислоты высокого уровня (атомы углерода > 10, твердый при комнатной температуре). Наиболее распространенными насыщенными жирными кислотами в животных и растительных маслах являются масляная кислота, капроновая кислота, каприловая кислота, каприновая кислота и высшие насыщенные жирные кислоты, такие как гексадекановая кислота (пальмитиновая кислота) и октадекановая кислота (стеариновая кислота), за которыми следует додекановая кислота (лауриновая кислота). кислота), тетрадекановая кислота (миристиновая кислота) и эйкозановая кислота (арахиновая кислота).
(2) Ненасыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты с одной или несколькими ненасыщенными связями в молекулах называются ненасыщенными жирными кислотами.
Ненасыщенные жирные кислоты обычно жидкие и в основном содержатся в растительных маслах, таких как арахисовое масло, кукурузное масло, соевое масло, ореховое масло (т.е. аргановое масло), рапсовое масло и т. д. По количеству ненасыщенных связей их можно разделить на мононенасыщенные жирные кислоты (одна ненасыщенная связь, например, миристиновая кислота, пальмитолеиновая кислота, рапсовое масло) и полиненасыщенные жирные кислоты (две или более ненасыщенные связи, например, линолевая кислота и линоленовая кислота). Линоленовая кислота, линолевая кислота и олеиновая кислота являются наиболее распространенными ненасыщенными жирными кислотами.
Установлено, что некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (жирные кислоты, у которых последняя ненасыщенная двойная связь находится между третьим и четвертым атомами углерода, считая от метильного конца) имеют особые функции для организма человека. Наиболее важными жирными кислотами этого типа являются C22:6 (4,7,10,13,16,19-докозагексаеновая кислота, или DHA) и C20,5 (5,8,11,14,{{14). }}эйкозапентаеновая кислота, или ЭПК), оба из которых являются важными функциональными веществами. Исследования показали, что DHA оказывает хорошее стимулирующее действие на работу мозга и эффективна при болезни Альцгеймера, атопическом дерматите и гиперлипидемии; ЭПК может уменьшить агрегацию тромбоцитов, продлить время свертывания крови после кровотечения и снизить частоту инфаркта миокарда. Помимо вышеперечисленных функций, ЭПК также может снижать вязкость крови, повышать концентрацию холестерина высокой плотности (хорошего холестерина) и снижать концентрацию холестерина низкой плотности (плохого холестерина). Таким образом, считается, что ЭПК оказывает хорошее профилактическое воздействие на сердечно-сосудистые заболевания. Основным источником DHA и EPA является жир глубоководных рыб, таких как сардины, кальмары, треска и т. д., которые содержат большое количество DHA и EPA.
Жиры, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, при комнатной температуре являются жидкими, и большинство из них представляют собой растительные масла, такие как арахисовое масло, кукурузное масло, соевое масло, ореховое масло (т. е. аргановое масло), рапсовое масло и т. д. Жиры в основном состоят из насыщенных жирных кислот являются твердыми при комнатной температуре, и большую часть из них составляют животные жиры, например сливочное масло, овечий жир, сало и т. д. Однако есть исключения. Например, хотя жир глубоководных рыб представляет собой животный жир, он богат полиненасыщенными жирными кислотами, такими как EPA и DHA, и поэтому является жидким при комнатной температуре.
Классификация основана на степени удовлетворения потребностей организма.
(1) Незаменимые жирные кислоты
Животные могут синтезировать необходимые насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, которые содержат только одну двойную связь. Жирные кислоты с несколькими двойными связями, содержащие две и более двойных связей, необходимо получать из растений, поэтому последние называют незаменимыми жирными кислотами, среди которых наибольшее значение имеют линоленовая и линолевая кислоты. Арахидоновая кислота производится из линолевой кислоты. Арахидоновая кислота является предшественником большинства простагландинов, гормоноподобных веществ, которые могут регулировать функцию клеток.
Лучшим источником незаменимых жирных кислот является растительное масло, однако в рапсовом масле и чайном масле их меньше, чем в других растительных маслах. Содержание животных жиров в целом ниже, чем у растительных масел, но, условно говоря, в сале содержится больше, чем в говяжьем и бараньем жире, а в жире птицы — больше, чем в сале. Среди мяса мясо курицы и утки содержит больше, чем свинина, говядина и баранина. Содержание сердца, печени, почек и кишечника животных выше, чем мышц, а содержание постного мяса выше, чем жирного. Кроме того, содержание яичного желтка также выше.
(2) Незаменимые жирные кислоты
Большинство жирных кислот могут синтезироваться организмом человека и не требуют непосредственного поступления с пищей. Эти жирные кислоты называются заменимыми жирными кислотами. Незаменимые жирные кислоты – это в основном насыщенные жирные кислоты. Хотя насыщенные жирные кислоты являются заменимыми жирными кислотами, их чрезмерное потребление увеличивает содержание липидов в крови в организме. Однако, поскольку они играют незаменимую роль в развитии человеческого организма, особенно человеческого мозга, если их не употреблять в достаточном количестве в течение длительного времени, это неизбежно отразится на развитии мозга. Поэтому потребление различных животных жиров и растительных масел следует определять в зависимости от реальных условий.