Введение в жирные кислоты

Жирные кислоты представляют собой класс соединений, состоящих из трех элементов: углерода, водорода и кислорода. Они являются основными компонентами нейтральных жиров, фосфолипидов и гликолипидов.
Жирные кислоты можно разделить на две категории: одна — насыщенные жирные кислоты без двойных углерод-углеродных связей в молекуле, такие как стеариновая кислота, пальмитиновая кислота и т. д.; другой — ненасыщенные жирные кислоты с одной или несколькими двойными углерод-углеродными связями в молекуле. Наиболее распространенной является олеиновая кислота. Олеиновая кислота имеет только одну двойную углерод-углеродную связь в своей углеродной цепи, поэтому ее еще называют мононенасыщенной жирной кислотой. Как правило, углеродная цепь соединений жирных кислот короткая, и ее длина обычно составляет 18-36 атомов углерода. Самая короткая из 12 атомов углерода, например, лауриновая кислота. Независимо от насыщенности или ненасыщенности, число атомов углерода в жирных кислотах в организмах в основном четное и редко содержит нечетные атомы углерода, особенно у высших животных и растений, где в основном присутствуют высшие жирные кислоты с числом атомов углерода более 12, как правило, {{ 6}} атомов углерода, наиболее распространенными являются 16- и 18-углеродные жирные кислоты. Жирные кислоты с нечетными атомами углерода лишь частично присутствуют в некоторых растениях, жвачных животных, морских организмах, масличных дрожжах и т. д.
Триглицериды, содержащие большое количество насыщенных жирных кислот, часто являются твердыми при комнатной температуре, например, сливочное масло, баранина и т. д., большая часть которых представляет собой животные жиры. Триглицериды, содержащие больше ненасыщенных жирных кислот, часто являются жидкими при комнатной температуре, например, кукурузное масло, рапсовое масло и т. д. Растительные и рыбьи жиры представляют собой в основном глицериды ненасыщенных жирных кислот.
Ненасыщенные жирные кислоты с двойными связями 2-4 не могут синтезироваться в организме животных и должны получаться с пищей. Поэтому эти жирные кислоты называются незаменимыми жирными кислотами, а некоторые люди называют их витамином F. Хотя считается, что они снижают уровень холестерина в крови, нет никаких доказательств того, что люди будут вызывать заболевания из-за отсутствия этих жирных кислот в пище. Микроорганизмы также содержат ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее уникальной особенностью цианобактерий является то, что они содержат ненасыщенные жирные кислоты, состоящие из двух или более двойных связей, тогда как бактерии обычно содержат только насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью.
В 2022 году китайские ученые успешно синтезировали жирные кислоты, используя в качестве сырья углекислый газ и воду, объединив электрокатализ с биосинтезом.