Десатурация жирных кислот

Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в тканях человека и животных, представлены преимущественно олеиновой кислотой (16:1△9), олеиновой кислотой (18:1△9), линолевой кислотой (18:2△9, 12), линоленовой кислотой (18:3). △9, 12, 15), арахидоновая кислота (20:4△5, 8, 11, 14) и др. Среди них наиболее распространены мононенасыщенные жирные кислоты, олеиновая кислота и олеиновая кислота, могут быть активированы соответствующими жирными кислотами и затем дегидрированы ацилкоадесатуразой. Этот тип фермента существует в гладкой эндоплазматической сети и представляет собой оксидазу смешанной функции; поскольку фермент катализирует только образование двойных связей при △9, но не может образовывать двойные связи между C10 и концевой метильной группой, линолевая кислота (линолеат), линоленовая кислота (линоленат) и арахидонат (арахидонат) не могут быть синтезированы или синтезированы в недостаточной степени в тело. Однако они незаменимы для организма, поэтому должны поступать с пищей, поэтому их называют незаменимыми жирными кислотами.
Ткани растений содержат десатуразы, которые могут образовывать двойные связи между C-10 и концевой метильной группой (т.е. ω3 и ω6) и могут синтезировать три вышеуказанные полиненасыщенные жирные кислоты. При попадании линолевой кислоты в организм животного она может генерировать арахидоновую кислоту после удлинения и денасыщения углеродной цепи.