Физические и химические свойства жирных кислот

Физические и химические свойства жирных кислот

(1) Цвет и запах
Чистые жирные кислоты бесцветны, а некоторые жирные кислоты имеют свой уникальный запах.
(2) Плотность
Относительная плотность жирных кислот обычно меньше 1, обратно пропорциональна их относительной молекулярной массе, уменьшается с повышением температуры и уменьшается с увеличением длины углеродной цепи. Чем больше ненасыщенных связей, тем больше плотность.
(3) Температура плавления
Температура плавления жирных кислот возрастает неравномерно с увеличением углеродной цепи. Температура плавления жирных кислот с нечетными атомами углерода ниже, чем у соседних с ними четных атомов углерода. Температура плавления ненасыщенных жирных кислот обычно ниже, чем у насыщенных жирных кислот. Чем больше двойных связей, тем ниже температура плавления. Чем ближе двойные связи расположены к концам углеродной цепи, тем выше температура плавления. [3]
Введение двойной связи в углеродную цепь понизит температуру плавления жирной кислоты. Чем ближе положение двойной связи перемещается к середине углеродной цепи, тем больше снижается температура плавления. Эффект двойных цис-связей больше, чем эффект двойных транс-связей. Температура плавления снижается с увеличением двойных связей, но это не относится к сопряженным двойным связям. Температура плавления повышается после гидрирования, трансреакции или изомеризации несопряженных двойных связей в сопряженные олефиновые кислоты. Температура плавления каждой жирной кислоты с нечетным числом атомов углерода ниже, чем у ближайшей жирной кислоты с четным числом атомов углерода. Например, температура плавления гептадекановой кислоты (61,3 градуса) ниже, чем у октадекановой кислоты (69,6 градуса) и гексадекановой кислоты (62,7 градуса). Это явление существует не только в жирных кислотах, но и в других соединениях с длинной углеродной цепью.
(4) Точка кипения
Температура кипения жирных кислот увеличивается с увеличением длины углеродной цепи. Жирные кислоты разной насыщенности, но одинаковой длины углеродной цепи имеют одинаковые температуры кипения.
(5) Растворимость
Жирные кислоты низкого порядка легко растворимы в воде, но по мере увеличения относительной молекулярной массы растворимость в воде снижается, и они становятся растворимыми или нерастворимыми в воде, но растворимыми в органических растворителях. Как правило, чем ниже содержание жирной кислоты, тем выше ненасыщенность и тем выше ее растворимость в органических растворителях. Чем выше температура, тем выше растворимость и чем длиннее углеродная цепь, тем ниже растворимость.
Физические свойства вещества являются проявлением его химического состава и строения. В жирных кислотах высшего порядка имеются неполярные длинные углеродные цепи и полярные группы -COOH и -COOR. Длина углеродной цепи и количество ненасыщенных связей различаются, что приводит к различиям в физических и химических свойствах жирных кислот, некоторые из которых малы, некоторые велики, а иногда небольшие различия имеют большое значение.
Жирные кислоты можно выразить следующими способами: их названия, количество атомов углерода, количество и положение ненасыщенных двойных связей. Выражая их названия, сначала напишите количество атомов углерода, затем количество двойных связей и, наконец, используйте △ и цифру в правом верхнем углу, чтобы указать положение двойной связи, и добавьте C (цис, цис) или T (транс, транс) после номера положения двойной связи, чтобы указать конфигурацию двойной связи. Например, химическое название линолевой кислоты — цис, цис-9,12-октадеценовая кислота.